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俗話說民以食為天，餐飲企業在社會上是不可或缺的。從古至今，只要有人的地方，就會有飲食需求，便會有餐飲業的一席之地。也因為餐飲業的特殊性，入行門檻低，經營結構相對簡單。所以市場競爭也是非常激烈，行業內做的好的，可以持續生存。而經營管理不好的，關門改行也是頻繁發生。

作為一家企業，利潤是保障企業生存之本。且不談那些以品牌效應為主的餐飲企業，國內大部分的普通餐飲企業，廚房對企業的利潤影響非常大。如何通過廚房部門管理來保障企業利潤，是很多餐飲老板的心頭難題。因此，針對餐飲企業對企業內員工尤其是廚師的中長期激勵問題更是首當其沖！

本篇文章與大家分享，針對餐飲企業，管理者如何設計中長期激勵機制，才能更有效的考核與激勵到他們！

案例：我曾輔導一家餐飲企業，該企業是一家連鎖型中餐類型企業。門店有員工人數近50人，其中廚房部門人數15人。門店位于一段繁華的商業步行街地段，因入駐比較早，在當地相對知名度比較高，一直保持穩定的增長。然而，因后面步行街物業的招商引資，陸陸續續入駐了很多餐飲門店，這對該企業的經營帶來了不少沖擊。企業的銷售額與利潤相比以前有了明顯的下滑。

調研信息：該企業廚師部門的薪酬以固定薪酬為主，每月會有500元所有的績效工資，主要以上級根據當月表現評分，給予發放。基本上500元每月員工都是能夠領取得到。而廚師長的薪酬結構與普通廚師的類似，只是增加了管理工資，每月基本也是固定薪酬的模式。一年有2次申請加薪的機會，具體會根據企業經營情況，公司給予審核批準，但空間浮動有限。

遇到問題：

1、門店整體營業額下降；2、門店利潤率下降厲害；3、廚房部門管理混亂，經常發現員工上班時間聚合聊天和吸煙。4、客戶用餐后，剩菜倒掉的份額多；5、經常有客戶投訴菜品質量問題........

中長期激勵方案設計基本原則和思路：

1、打破廚師長相對固定的薪酬模式，改為KSF薪酬全績效模式2、根據崗位價值分析，利用BSC平衡記分卡原理，提取績效指標3、根據SMART原則，篩選符合的指標4、根據以問題導向設計，最終確定指標數量5、拿出原有固定工資的一定比例工資，用于做KSF績效工資6、按指標維度結構，給予不同指標占比設計7、根據經營數據，選取指標平衡點8、設計KSF績效的指標獎勵少發測算定位9、對每個指標進行說明補充10、員工面談，執行KSF薪酬全績效方案

BSC平衡記分卡原理：從財務方面、客戶方面、內部管理與員工方面綜合提取薪酬績效的指標，以平衡企業與員工之間的價值對等關系！SMART原則

S代表具體(Specific)，指績效考核要切中特定的工作指標，不能籠統；M代表可測量(Measurable)，指績效指標是數量化或者行為化的，驗證這些績效指標的數據或者信息是可以獲得的；A代表可實現(Attainable)，指績效指標在付出努力的情況下可以實現，避免設立過高或過低的目標；R代表現實性(realistic)，指績效指標是實實在在的，可以證明和觀察；T代表有期限(timebound)，注重完成績效指標的固定期限。

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