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一、餐飲服務(wù)管理制度

1、不可以大吵大鬧。

2、服務(wù)時(shí)要面帶微笑。

3、不能隨意的用手摸臉摸頭。

4、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)，服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人。

5、不準(zhǔn)大跑大跳或者行動(dòng)緩慢。

6、不準(zhǔn)突然停止或轉(zhuǎn)身。

7、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。餐飲服務(wù)管理制度的具體內(nèi)容

8、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損。

9、溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理，上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤，不可用手接觸任何食物，餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。

10、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

11、最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是要求才處理，不可讓客人有種印象，對別的客人的服務(wù)比他好，客人走后可清理服務(wù)臺(tái)或桌子

12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

二、備餐間服務(wù)操作管理制度

1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。

2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。

3、搞好衛(wèi)生及洗手盅。

4、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種通知樓面。

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作者：mayi8746，九年團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、合伙人制度建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。